Packaging alimentare, tra sostenibilità, valori nutrizionali e filiera:
il consumatore chiede un packaging “green”.
Appunti dal convegno Cibus 4 maggio 2022.
“Il packaging secondo la prospettiva dello shopper.”
Guido Cristini – Ordinario di Marketing, Università di Parma.
Premessa sul packaging alimentare.
I fattori distintivi del packaging nel contesto degli alimenti.
- Conservazione, allungamento della shelf life
- Protezione, mantenimento della qualità organolettica del prodotto
- Estetica, design, funzionalità
- Informazione e comunicazione dei valori del prodotto e della marca
- Attenzione all’ambiente, neutralità, circolarità del materiale
Critical points del packaging alimentare.
- Il packaging è considerato come strumento di valorizzazione del prodotto, è un fattore di differenziazione.
- Il packaging è uno dei componenti essenziali della marca, è veicolo di relazione con il cliente.
- Il packaging è veicolo di sostenibilità.
IN SINTESI: Il modello di economia circolare applicato al packaging rappresenta un’opzione perseguita dalle imprese.
Come si comporta il consumatore al momento dell’acquisto:
- Il consumatore durante il processo di acquisto analizza le diverse componenti del packaging (funzionali e informative).
- La lettura dell’etichetta e dei contenuti informativi assume sempre maggiore rilevanza in ragione delle scelte nutrizionali.
- La crescente sensibilità della domanda ai temi della sostenibilità si traduce in una grande attenzione ai materiali e alle modalità di raccolta e riciclo.
- Il consumatore NON è in grado di valutare la reale “criticità” di un determinato materiale. Il sistema percettivo propende per demonizzare alcuni materiali senza elementi oggettivi di valutazione.
I fattori di rischio per l’ambiente: quali sono le percezioni dei consumatori europei?
- Inquinamento dell’acqua
- Produzione di rifiuti
- Inquinamento dell’aria
- Cambiamenti climatici
- Deforestazione
- Spreco delle risorse naturali
- Inquinamento dei mari
Quest’ultimo, in Italia, è il problema ambientale ritenuto più rischioso e minaccioso.
Valori e atteggiamenti dei consumatori
Nei prossimi anni l’atteggiamento e le abitudini degli italiani potranno subire importanti cambiamenti rispetto a numerosi temi ambientali:
- Sensibilità ai temi dell’ambiente e dell’eco-sostenibilità + 84%
- Sensibilità ai temi del territorio e della sostenibilità sociale + 74%
- Orgoglio di essere italiani + 53%
- Voglia di spiritualità + 27%
- Fiducia nelle Istituzioni europee + 25%
- Senso di solidarietà e altruismo + 12%
- Fiducia nello Stato e nelle istituzioni nazionali + 4%
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86% Gli italiani avranno maggiormente cura del proprio benessere fisico e psicologico |
63%
Gli italiani avranno più fiducia nei vaccini |
49% Aumenterà la generale fiducia degli italiani relativamente alla scienza e alla medicina. |
Il packaging diventa il primo criterio di valutazione della sostenibilità di un’azienda: se un’azienda alimentare è green il consumatore lo capisce dal packaging!
Un’azienda, per essere definita rispettosa dell’ambiente dovrebbe:
- Utilizzare materiali da imballaggio eco-sostenibili 41%
- Ridurre al minimo gli scarti di produzione 39%
- Ridurre l’imballaggio dei prodotti 34%
- Essere efficiente, ridurre gli sprechi di materiale 33%
- Ridurre l’anidride carbonica emessa durante il processo produttivo 30%
- Ridurre al minimo l’energia consumata durante il processo produttivo 24%
- Approvvigionarsi solamente da fornitori eco-sostenibili 21%
- Ridurre l’acqua utilizzata nel processo produttivo 19%
- Ridurre i trasporti necessari alla produzione 17%
Le richieste dei consumatori: cosa si aspettano dal packaging alimentare?
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PRESENZA DI UN PROCESSO DI RECUPERO E SMALTIMENTO VIRTUOSO. |
MINORE IMPATTO AMBIENTALE. |
| IMMUTATE QUALITA’
DI CONSERVAZIONE E SICUREZZA. |
MAGGIORE FACILITA’ DI UTILIZZO. |
I principi del packaging sostenibile.
Utilizza materiali da fonti rinnovabili:
Recuperare
Rinnovare
Rimuovere
Usa un design intelligente:
Ridurre
Sostituire
Ripensare
Per chiudere il cerchio:
Riciclare
Ritornare
Riutilizzare
La percezione di sostenibilità dei materiali da parte dei consumatori
Naturalmente i materiali considerati come maggiormente ecologici sono il cartone, la carta, meglio se riciclati o 100% riciclabili, il vetro, la plastica proveniente dal riciclo o la plastica 100% riciclabile.
Non godono di buona stima i contenitori in metallo, alluminio, il packaging in materiale misto quindi non differenziabile, le plastiche non riciclabili.
Indagine 2021 realizzata per conto di FEVE, nell’area metropolitana di Bologna, che conta una popolazione di 395 mila abitanti, 1 milione se si considera l’area metropolitana. Il PIL di questo segmento di consumatori è in crescita da 5 anni.
Indagine su Coop, Despar, Sigma su ipermercato, superstore e supermercato.
| PLASTICA | VETRO | TETRAPAK | LATTINA | ||||||
| E’ il materiale più sostenibile e più amico dell’ambiente | 1.41 | 4.38 | 2.64 | 2.58 | |||||
| E’ il materiale che preserva maggiormente la qualità di cibo e bevande | 1.76 | 4.60 | 2.78 | 2.73 | |||||
| E’ il materiale che più preserva profumi e aromi | 1.79 | 4.60 | 2.77 | 2.73 | |||||
| E’ il materiale che si presta maggiormente ad essere utilizzato dopo il suo riciclo | 2.75 | 4.43 | 2.65 | 2.88 | |||||
| E’ il materiale più elegante e raffinato | 1.60 | 4.50 | 1.88 | 1.96 | |||||
| E’ il materiale che meglio consente la visibilità del prodotto all’interno | 2.48 | 4.56 | 1.47 | 1.45 | |||||
La sintesi della percezione su 4 materiali utilizzati per l’alimentare: il vetro vince a mani basse.
Il vetro è considerato il materiale più sostenibile e amico dell’ambiente, ottimo per preservare la qualità degli alimenti e delle bevande, ideale per il riciclo, elegante e raffinato nella sua estetica, permette di mostrare il prodotto grazie alla sua trasparenza.
Uniche note “negative” del vetro, non segnalate dalla ricerca: è un materiale costoso, pesante (aumenta i costi di trasporto), fragile e più difficile da stoccare. E’ un tipo di packaging che non può essere utilizzato per tutti i tipi di prodotto.
Le parole chiave relative al packaging e maggiormente considerate dai consumatori sono le seguenti:
- È un materiale di qualità
- È un materiale speciale
- È un materiale attraente
- È un buon materiale
- È un materiale salutare
- È un materiale sicuro
- È un materiale sostenibile
In sintesi:
- Il consumatore è sempre più attento alla DIMENSIONE SOSTENIBILE del packaging
- Le imprese sono chiamate a intervenire sui materiali utilizzati durante il processo (verifica di riutilizzo e riciclo)
- Processo di raccolta e riciclo virtuoso che COINVOLGA il consumatore
- Le scelte di packaging e l’impegno alla riduzione dell’impatto sull’ambiente DEVONO ESSERE CERTIFICATE e COMUNICATE al consumatore
IN-CIR-CO-LO: COME DEVE ESSERE UN PACKAGING GREEN IN 4 CONCETTI:
| INNOVATION | CIRCULARITY |
| CONSUMER COMMUNICATION | LOCAL DISPOSAL (SMALTIMENTO IN LOCO) |
CONCLUSIONI
- Il packaging rappresenta UN FATTORE CRITICO DI SCELTA dei prodotti da parte del consumatore.
- La dimensione SOSTENIBILE e quella connessa alla SICUREZZA ricoprono un ruolo centrale nei processi di selezione da parte del consumatore.
- L’ETICHETTA assume sempre maggiore rilevanza in quanto comunica gli aspetti DISTINTIVI di contenuto e contenitore
- L’INNOVAZIONE nel packaging è un fattore fondamentale in chiave in chiave di sostenibilità, ma è necessario comunicarla.
